大蒜具有一定的抗菌活性，因此被譽為“植物性天然廣譜抗生素”。大蒜提取物對常見的細菌均具有較好的抗菌作用，包括沙門氏菌、葡萄球菌、鏈球菌、克雷伯菌、變形桿菌、幽門螺旋桿菌、白色念珠菌等等[1]。世界各國的研究人員開展了一系列的實驗研究來探究大蒜素對各種致病細菌、病毒以及真菌的影響：
口腔致病菌常常會引起牙齦炎，而炎癥可由牙齦向深層擴散到牙周膜、牙槽骨和牙骨質而發展為牙周炎。英國科學家開展了一項實驗研究發現，含有大蒜素的大蒜提取液能有效抑制口腔牙周的致病菌生長，具有顯著地殺菌效果，進而降低牙周炎發生的風險。這提示大蒜素能夠抑制口腔有害細菌生長，促進口腔健康[2]。
人體常常通過空氣飛沫，皮膚傷口和污染食品等多途徑而感染鏈球菌，嚴重時造成化膿性感染、扁桃體炎，咽峽炎，鼻竇炎，中耳炎等。伊朗的研究人員在細菌培養實驗中發現大蒜素可抑制鏈球菌溶血素O的溶血性。換言之，大蒜素能夠有效地抑制鏈球菌的活性，保護機體不受鏈球菌的侵害[3]。 
肺炎鏈球菌是導致肺炎的一個重要致病細菌，伊朗醫學研究人員最近的一項研究發現，大蒜素對肺炎鏈球菌有抑制作用，在很低的劑量時就能夠顯著地抑制肺炎鏈球菌的生長繁殖。這提示，大蒜素能夠抑制肺炎鏈球菌的生長，保護肺部健康[4]。
胃潰瘍、胃癌主要是由幽門螺旋桿菌感染引起的，為了研究大蒜素對幽門螺桿菌的影響作用，土耳其研究人員開展了一項人群干預試驗，連續14天給幽門螺桿菌感染的志愿者補充大蒜素（1200μg/d），結果顯示，補充大蒜素對體內的幽門螺桿菌有一定的抑制作用，緩解幽門螺桿菌引起的胃部問題[5]。
除外對抗上述致病菌，大蒜素對流感病毒引起的感冒也有一定的緩解作用。英國科學家開展了一項雙盲安慰劑對照人群試驗，持續3個月給志愿者服用大蒜素，結果顯示，與未補充大蒜素者相比，志愿者補充大蒜素后感冒次數減少，感冒癥狀如噴嚏、咳嗽、流涕等變輕，并且感冒持續時間更短。這說明，大蒜素能夠滅活感冒病毒，保護機體健康[6]。
紅色毛蘚菌是世界范圍內常見的皮膚蘚菌，這種真菌可侵入人的皮膚引起手足癬等皮膚病（俗稱“腳氣”）。大蒜素對這一真菌又有何作用呢?為了探究這一問題，馬來西亞和伊朗的科學家聯合開展了一項實驗，研究發現大蒜素能夠有效地抑制紅色毛蘚菌菌絲生長，改善腳氣問題[7]。
從上述研究結果我們發現，大蒜素對細菌、病毒和真菌均具有顯著的抑制作用，能夠很好地殺滅致病微生物，保護機體健康。

胃癌在我國各種惡性腫瘤中居首位，近年來隨著自然環境惡化、人們不良生活方式等影響，胃癌的發生率呈逐年上升的趨勢。大蒜素對胃癌又有什么影響呢？國內外科學家開展了大量人群干預試驗來探究這一問題。
為了研究大蒜的攝入與胃癌發病風險的關系，立陶宛的醫學研究者們開展了一項人群調查研究結果發現，與極少食用大蒜的人相比，經常食用大蒜的人，其胃癌風險顯著降低。這提示，經常食用大蒜能夠降低胃癌的發生風險[1]。
在我國，山東臨朐縣是全世界胃癌高發的地區之一，可能與當地居民喜食的酸煎餅中含有亞硝胺（強致癌物）有關。北京理工大學癌癥研究在山東開展了一項人群調查研究，發現攝入大蒜、青蔥和洋蔥等蔥屬蔬菜（蔥屬蔬菜富含大蒜素）較多的人發生胃癌的風險較低，這可能與大蒜素能夠抑制亞硝胺和其他物質的致癌作用有關[2]。
然而對于已經發生胃癌的人群，大蒜素是否能夠緩解胃癌的進展呢？河北大學第四醫院針對這一問題進行了一項臨床干預試驗，在胃癌者進行胃切除手術前用大蒜素對胃腺癌局部組織進行灌注，研究發現，大蒜素可抑制胃癌細胞的生長和增殖，并能促進胃癌細胞凋亡。換言之，大蒜素能夠有效地抑制胃癌細胞，緩解胃癌的進展[3]。
前列腺癌是指發生在前列腺的上皮性惡性腫瘤，是男性高發的惡性腫瘤之一。上海研究人員開展了一項病例對照研究，調查比較了前列腺者和健康人的膳食情況，結果發現，平均每天吃10g以上大蒜或其他蔥屬植物蔬菜的男性發生前列腺癌的危險性比每天吃2g的男性低一半。換言之，攝入大蒜素能夠降低前列腺癌的發生風險，保護男性前列腺健康[4]。

大蒜素是否能夠調節血壓？為探究這一問題，國際上開展了一系列動物和人群研究。美國科學家開展了一項動物實驗，給高血壓模型的大鼠灌胃大蒜素（大蒜素提取物），結果發現，大蒜素能夠顯著降低血壓，使得高血壓大鼠的血壓降低至正常水平。這提示，大蒜素能夠有效地降低高血壓大鼠的血壓水平[1]。 
澳大利亞研究人員開展了一項Meta分析（對具備特定條件的、同課題的諸多研究結果進行綜合分析）研究，總結分析了國際上11個關于探究大蒜素對血壓影響的人群試驗，得出的結果顯示：高血壓者連續12-16周服用大蒜素（600-2400mg/d），其收縮壓可平均降低8.4mm Hg，舒張壓可降低了7.3 mm Hg。
此外，澳大利亞科學家開展了一項雙盲臨床實驗，分別給志愿者服用大蒜素（960mg/d）和安慰劑。結果顯示，服用大蒜素的高血壓者（收縮壓>140mgHg），服用大蒜素12周后收縮壓平均降低10.2mmHg [3]。

早在1982年，山東的研究者在流行病學調查中意外發現，山東蒼山縣居民心血管、冠心病死亡率均顯著低于嶗山縣，經分析這可能與蒼山縣居民普遍喜食生大蒜有關。為進一步探究這一原因，研究人員開展了一項人群干預試驗，連續5天給嶗山縣居民額外食用生大蒜（15g/d），試驗結果顯示：食用大蒜后居民血清膽固醇、甘油三酯較食蒜前均顯著降低，這提示大蒜具有顯著的降血脂作用[1]。
此后，為探究和驗證大蒜素的降血脂功效，國內外科學家們開展了大量的研究。2013年，澳大利亞科學家總結了國際上關于大蒜素與血脂關系的39項研究結果，開展了一項迄今最全面的關于大蒜素與血脂關系的Meta分析（對具備特定條件的、同課題的諸多研究結果進行綜合分析），結果發現高血脂人群連續2個月以上服用大蒜素能夠有效地降低總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇水平，與此同時服用大蒜素能夠降低老年人心血管問題的發生風險。換言之，大蒜素能夠調節血脂水平，保護心血管健康[2]。
肝臟是合成脂質的場所，若肝臟合成的脂質過多或輸出脂質的通路受阻，合成的脂質就會在肝臟中逐漸聚集，最終導致脂肪肝的形成。山東研究人員開展了一項動物實驗，連續8周給高脂飲食的大鼠額外補充大蒜素，結果顯示：大蒜素能有效降低高脂大鼠的血清總膽固醇，甘油三酯以及低密度脂蛋白，這提示大蒜素能夠降低血脂水平，改善長期高脂飲食導致的肝臟損傷[3]。

早在1975年，印度科學家就開展了大蒜素對血糖影響的實驗研究，研究給糖尿病模型家兔補充大蒜素，實驗結果發現：大蒜素能夠有效地降低血糖水平[1]。
在此基礎上，國內外研究人員針對大蒜素對血糖的影響陸續開展了一系列研究。河南的研究人員進行了一項動物實驗，持續15天給糖尿病大鼠灌胃大蒜素，結果發現，大蒜素能夠增加胰島素的分泌、改善受損的胰島B細胞功能，進而降低糖尿病大鼠的血糖水平[2]。
胰島素是體內唯一能夠降低血糖的激素，體內胰島素水平直接關系到血糖水平的高低。哈爾濱醫科大學的研究人員開展了一項動物實驗，連續3周給糖尿病大鼠補充大蒜素，發現大蒜素能夠升高血清胰島素的水平，進而降低血糖[3]。

人體的免疫力可分為非特異性免疫和特異性免疫，非特異性免疫又稱天然免疫或固有免疫人一生下來就具有的；特異性免疫又稱獲得性免疫或適應性免疫，是經后天感染或人工預防接種而使機體獲得抵抗感染能力。
為了研究大蒜素提高免疫力的功能，湖南的研究人員開展了一項動物實驗，連續7天給免疫功能低下的大鼠食用大蒜素（大蒜提取物），實驗結果發現，大蒜素能提高小鼠的淋巴細胞轉化率和E-玫瑰花結形成率，這說明小鼠特異性免疫水平提高；與此同時大蒜素還能提高碳廓清指數及對抗由環磷酰胺所致的胸腺縮小，這提示小鼠非特異性免疫功能提高。換言之，大蒜素能夠通過提高特異性與非特異性免疫水平，增強免疫力[1]。
此外，山東大學的研究人員也開展了一項探究大蒜素提高免疫力的人群干預試驗。給腫瘤志愿者額外補充大蒜素（30mg/d），并且比較了服用大蒜素前、及服用后1、2、3月的淋巴細胞免疫功能。實驗結果發現，腫瘤患者服用大蒜素3個月后，機體清除免疫復合物的能力增強、紅細胞免疫功能顯著改善。這提示大蒜素能提高腫瘤者的免疫功能，促進機體健康[2]。