概述：
維生素C，又名抗壞血酸，是一種水溶性維生素。
推薦攝入量：
成人：100 mg/d（毫克/天）（RNI，推薦攝入量）；
200mg/d (PI：預防非傳染性慢性病的建議攝入量)
（參考《中國居民膳食營養素參考攝入量（2013版）》）
抗氧化，保護心血管健康
研究范圍：心血管健康
文獻使用劑量：700~1000mg/d（毫克/天）
國內外研究結果：
原發性高血壓是一種以血壓升高為特征，原因不明的高血壓，占高血壓的95%以上[1]。浙江醫科大學進行的一項研究中，以健康成人為對照，觀察原發性高血壓患者的血漿中維生素C濃度，結果發現原發性高血壓志愿者體內維生素C濃度明顯低于非高血壓志愿者[2]。
芬蘭研究人員進行的一項研究綜合分析了9項人群隊列研究（平均隨訪10年）的實驗結果，觀察志愿者的心血管健康問題發生情況，結果發現：與未食用維生素C志愿者相比，每日服用維生素C（大于700mg/d）志愿者冠心病的發病率降低約25%，提示補充維生素C可降低冠心病的發生風險[3]。
此外，國內的研究人員通過研究發現，2型糖尿病志愿者體內維生素C的濃度也低于健康人群，補充維生素C可增強機體的抗氧化能力，調節脂質代謝，從而降低高血壓、冠心病、心肌梗死的發生風險[4]。
參考文獻：
- [1]中國營養科學全書，人民衛生出版社
- [2]項美香，呂俊升。高血壓病患者血漿維生素C和維生素E的測定。實用心腦肺血管病雜志，1995, 3(4):1-2.
- [3]Knekt, P., et al. (2004). Antioxidant vitamins and coronary heart disease risk: a pooled analysis of 9 cohorts. The American Journal of Clinical Nutrition, 80, 1508-1520.
- [4]李桂芝，于道蘭，劉廣業。維生素E、維生素C對糖尿病患者心血管保護作用的研究。山東醫藥，2003,43(5):5-7.
促進膠原蛋白合成，促進組織修復
研究范圍：壞血病、傷口愈合
文獻使用劑量：1~3 g/d（克/天）
國內外研究結果：
在18世紀，壞血病（壞血病主要表現為齒齦腫脹、出血，皮下瘀點，關節及肌肉疼痛，毛囊角化等）多發于遠洋航海的水手、長期困戰的士兵、長期缺乏新鮮水果和蔬菜的地區等。英格蘭探險家詹姆斯?庫克發現飲用橘子汁、檸檬汁后，可治療和預防壞血病。但直到1912年波蘭科學家卡西米爾?馮克闡明了維生素的概念，人們才確定壞血病是由于缺乏維生素C而引起的，補充維生素C能夠杜絕壞血病的發生[1]。
膠原蛋白是構成皮膚、肌肉、血管骨骼和內臟等組織和器官的重要組成成分，并對傷口愈合起著重要作用[2]。膠原蛋白的合成和結構的穩定都需要維生素C的參與[3]，在法國科學家進行的兩項實驗中，給傷口恢復期志愿者聯合服用維生素C（1-3 g/d）和維生素B5（0.2-0.9 g/d），兩項試驗結果均發現聯合服用維生素C與維生素B5能夠有效地改善傷口愈合效果，其機制可能是，維生素C和維生素B5能夠加速膠原蛋白的形成，促進傷口的愈合[4、5]。
參考文獻：
- 【1】楊建輝。維生素C生物學活性研究進展。現代診斷與治療，2012,23(5):434-436.
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- 【4】Vaxman F, Olender S, Lambert A, et al. Effect of pantothenic acid and ascorbic acid supplementation on human skin wound healing process. A double-blind, prospective and randomized trial. Eur Surg Res 1995;27:158-166.
- 【5】Vaxman F, Olender S, Lambert A, et al. Can the wound healing process be improved by vitamin supplementation? Experimental study on humans. Eur Surg Res 1996;28:306-314.
促進非血紅素鐵的吸收、改善鐵的利用
研究范圍：缺鐵性貧血
文獻使用劑量：25-150 mg/d（毫克/天）
國內外研究結果：
缺鐵性貧血是世界范圍內普遍存在的營養性問題，是因人體儲存鐵缺乏導致血紅蛋白合成量減少而形成的一種貧血[1]。為探究維生素 C與缺鐵性貧血的關系，研究人員針對安徽省居民貧血流行特征與膳食營養關系進行的調查分析發現，缺鐵性貧血人群維生素 C的攝入量較正常人群低[2]。
理論上，維生素C能使難以吸收的三價鐵還原為易于吸收的二價鐵，從而促進了鐵的吸收。此外，還能使亞鐵絡合酶等的巰基處于活性狀態，以便有效地發揮作用，故維生素C能夠降低缺鐵性貧血的發生風險[3]。
為了驗證維生素C對缺鐵性貧血的作用，中國醫科大學的研究者開展了一項人群干預試驗，給缺鐵性貧血的兒童志愿者補充不同劑量的維生素C（25 mg/d -150mg/d），并跟蹤觀察血液指標（血紅蛋白、紅細胞游離原卟啉）的變化。研究結果發現在日常膳食的基礎上長期補充維生素C能有效地改善小兒缺鐵性貧血問題[4]。
參考文獻：
- 【1】黃桂東，曹郁生。與缺鐵性貧血有關的維生素及微量元素。廣東微量元素科學，2003, 10(11):1-5
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- 【3】Deved, V., Poyah, P., James, M. T., Tonelli, M., Manns, B. J., Walsh, M. & Hemmelgarn, B. R. (2009). Ascorbic Acid for Anemia Management in Hemodialysis Patients: A Systematic Review and Meta-analysis. American Journal of Kidney Diseases, 54, 1089-1097.
- 【4】茅旭，姚谷士，吳桂榮。維生素對小兒缺鐵性貧血的恢復效應。中華兒科雜志，1992, 8 (1):15-16.
防曬傷、美白
研究范圍：曬傷
國內外研究結果：
理論上，皮膚被曬傷與機體接受紫外線照射后產生的自由基有關，而抗氧化劑能保護皮膚免受這樣的傷害[1]。此外，黑色素來源于酪氨酸，酪氨酸在酪氨酸羥化酶作用下變成多巴，多巴繼續氧化，最后聚合成黑色素。維生素 C 可抑制多巴氧化，防止黑色素的形成[2]。
在美國研究人員開展的一項實驗中，觀察了維生素C在豬的皮膚上的使用效果，發現維生素C可以緩解紫外照射引起的紅斑問題，保護皮膚細胞免受紫外線的灼傷，并且維生素C與維生素E復合使用的效果優于單獨使用維生素C的效果[3]。
此外，荷蘭科學家開展的研究也發現，同樣在豬的皮膚上，維生素C還能夠對紫外線輻射誘導的脂質過氧化起到明顯的保護作用，保護皮膚的正常結構[4]。
參考文獻：
- 【1】Fuchs J. Potentials and limitations of the natural antioxidants RRR-alpha-tocopherol, L-ascorbic acid and beta-carotene in cutaneous photoprotection. Free Radic Biol Med 1998;25:848-73.
- 【2】唐倩，曾正渝。維生素C的臨床新用途。綜述報告，2007, 16(8):63.
- 【3】Darr D, Dunston S, Faust H. Pinnell SEffectiveness of antioxidants (vitamin C and E) with and without sunscreens as topical photoprotectants. (1996). Acta Derm Venereol. 76(4):264-8.
- 【4】Moison R. M., Beijersbergen van Henegouwen G.M. (2002). Topical antioxidant vitamins C and E prevent UVB-radiation-induced peroxidation of eicosapentaenoic acid in pig skin. Radiat Res, 157(4):402-9.
可以縮短感冒病程并減輕不適[
研究范圍：感冒
文獻使用劑量：≥200mg/d（毫克/天）
國內外研究結果：
澳大利亞的研究人員對維生素C緩解感冒的29篇論文進行總結分析，評估了維生素C（≥200mg/d）對感冒引起的不適感起到緩解作用，結果顯示：補充維生素C可以使感冒持續時間縮短。但在嚴重感冒時，補充維生素C對感冒的緩解作用不明顯[1]。目前認為，維生素C緩解感冒不適的生理機制，主要包括可抑制病毒感染時巨噬細胞產生氧自由基，同時還可促進淋巴細胞的增生反應，刺激干擾素的生成等[2]。
最近，國內的一項臨床試驗進一步驗證這一結論，研究在服用感冒藥的基礎上額外補充維生素C（100-200 mg /次， 3次/天，服用3d），能夠縮短退熱時間、改善感冒問題。提示對于早期感冒人群，補充維生素C能夠有效地提高免疫力[3]。
參考文獻：
- [1]Hemil? H, Chalker E. （2013） Vitamin C for preventing and treating the common cold. Cochrane Database Syst Rev. doi: 10.1002/14651858.CD000980.pub4.
- [2]Hemil? H. Does vitamin C alleviate the symptoms of the common cold?—a review of current evidence. Scand J Infect Dis 1994;26:1-6.
- [3]高峽。維生素C輔助治療早期病毒性感冒療效觀察。中國實用醫藥，2014，9(2)：182-184.
